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佛跳墙里口感像银耳一样的圆圈是蹄筋。蹄筋筋道，墙多墙种成白色带点黄。少钱由于佛跳墙中食材都是宜吃用的干货，所以蹄筋是佛跳佛跳要发的，用油发的墙多墙种会黄很多，水发的少钱会白一点，佛跳墙中主要食材有 蹄筋 鲍鱼 海参 鱼翅 瑶柱 鱼肚 银耳 其他因地域不同会有所差异，宜吃汤用的佛跳佛跳是高汤 用鸡鸭熬的。
"贵菜"佛跳墙,"贵"在哪里？
从食材到器具，从主菜到配料，少钱佛跳墙就是一道丝丝精致讲究的菜中翘楚。
主要原料都是精品，佛跳墙的材料就有鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、瑶柱、蹄尖、干贝、鱼唇、鸽子蛋、花菇、排骨等等，一道佛跳墙的的食材足足有几十种之多，山珍海味应有尽有，而且这些食材还有高低之分。光是海参就得要辽参，据说佛跳墙的还是要用六排刺、两头尖的海参，这样才能符合要求，这样的辽参在市面上的价格几千元一斤。鲍鱼一定要“九头鲍”。
除了食材，主要是烹饪和技巧耗时耗力，也是这道佛跳墙名贵的重要原因。
佛跳墙用的是绍兴酒坛，酒坛的外观也是应佛跳墙的菜名。原料高汤、料酒等用文火煨煮十几个小时，炖出来的汤水吸收了各种食材的营养，其味道荤香可口。
佛跳墙的煨器也是有标配的，多年以来绍兴酒坛是正主。对了，煲底汤的时候也是会用到绍兴老酒的。
在福州当地，佛跳墙的价格一般在400元左右（一小盅），也有7、800元或是上千元的，主要依据里面的食材而定。
而如今也有一些改良版的，比如前面说到的将鸽子蛋替换成普通的鹌鹑蛋，将瑶柱替换成普通的干贝……因此市面上还有一百多元的价位。
最贵的佛跳墙价格大约在1000元左右。
佛跳墙原料中有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；还有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。
扩展资料：
清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。
后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。
价格要看它的市场地点来定，不同的餐馆会有它不同的价格，佛跳墙最少的价格都在二百元左右，最贵的价格在小四百元，食用它不同的地点会有不同的价格，因此到不同的地点吃到的佛跳墙会有不同的价格。在某宝自己买过一次即食的，我没吃过正宗的佛跳墙，感觉这个dongshenglan即食fotiaoqiang还是不错的，还会huigou.关于价格，你可以自己去看看能不能接受。
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